Personnaliser une classe (ou pas)

Oui, titlesec est une bonne idée. Il est également possible de redéfinir \part avec \renewcommand du noyau LaTeX ou avec \RenewDocumentCommand du package xparse.

@Boole et Bill

Créer ta propre classe n'est vraiment justifié que si tu comptes la réutiliser dans d'autres documents (c'est une façon de « mettre en facteur » tes personnalisations). Si c'est effectivement le cas, ce n'est pas forcément compliqué, car on peut créer une classe en se contentant d'indiquer les choses à faire en plus de ce que fait une classe existante. Voici un exemple simple de classe s'appuyant sur la classe standard 'article' (fichier myclass.cls à mettre quelque part dans un répertoire de TEXINPUTS, avant de rafraîchir la base de données des fichiers si nécessaire) :

% myclass.cls --- Simple class for demonstration purposes
%
% Si c'est public, indiquer le(s) détenteur(s) du copyright et la licence
% (par exemple, la licence LPPL est faite pour le code LaTeX).

\NeedsTeXFormat{LaTeX2e}
\ProvidesClass{myclass}
              [2019/11/22 v0.1 Simple class for demonstration purposes]

% Utiliser \DeclareOption pour déclarer des options spécifiques à myclass.
\DeclareOption*{\PassOptionsToClass{\CurrentOption}{article}}
\ProcessOptions \relax % pour éviter tout développement lié à la recherche de *

% Raccourci possible avec \LoadClassWithOptions (selon les besoins, on
% pourrait alors omettre l'appel à \DeclareOption*, voir TLC2 p.887).
\LoadClass{article}
\RequirePackage{amsmath}
\RequirePackage[french]{babel}

\frenchsetup{AutoSpacePunctuation=false}

\endinput

Note : TLC2, c'est The LaTeX Companion, Second Edition (pour les intimes).