Aide statistique - tests et interprétation

Bonjour à tous,
Je vous écris car j’ai besoin de progresser en statistique mais je n’arrive pas à connecter toutes les notions dans ma tête.
J’aimerais si possible vous présenter un exemple pour qu’on discute de la démarche à suivre pour la construction de mes expériences, pour que je puisse derrière analyser correctement mes résultats. et surtout que j’arrête de dire des bêtises.

Exemple :
Je dispose de 500g de produit humide, je cherche à réaliser une expérience de séchage sur ce produit.
1 - Il me faut déterminer son humidité relative avant séchage : concrètement je prélève 4 échantillons (5 x 5g de produit). Je les pèse avec une balance prise à 1mg. Je sèche ces échantillons avec une méthode de référence (T>100°C), je repèse et détermine mon humidité relative.

J’obtiens par exemple :
A -> 71,47% ± 0,01% ; B -> 71,28% ± 0,01% ; C -> 70,84% ± 0,01% ; D -> 71,03% ± 0,01%, E -> 70,49% (Ici le ± 0,1% représente l’impact de la précision de ma mesure (qui prend en compte précision de balance, erreur de lecture etc…) sur le calcul de mon humidité relative).

La question que je me pose est la suivante. Que puis-je dire sur mon produit humide initial ?
Maintenant je bloque un peu (oui je suis TRÈS mauvais). Voilà ce que je me demande.
D’où provienne les différences entre mes mesures ? Premièrement la précision de ma mesure (d’où le ± 0,01%). Mais cela ne me permet pas d’expliquer la différence entre A et B par exemple (vu que je suis précis à 0,01%). Il y a donc une autre source de variabilité : je suppose que c’est dû au fait que la répartition de l’humidité relative de mon produit n’est pas parfaitement homogène (dois-je supposer/vérifier que cette hétérogénéité suis une loi normale ?).
Ok ce n’est pas parfaitement homogène, mais quand je regarde les valeurs que j’obtiens je me dis que mon humidité relative ne vaut pas 5%, j’ai même envie de dire pour résumer que mon humidité relative vaut 71% (sa moyenne).
Seulement voilà, si je dis que mon HR moyenne vaut 71% (sans intervalle) ce n’est pas très scientifique, ça voudrait dire que je connais la valeur exacte, ce qui n’est pas vrai. Je peux calculer l’écart-type de mes valeurs (ici 0,38%).
C’est ici que je bloque, toutes mes connaissances me disent de dire que ça vaut 71% ± écart-type. Je veux bien les croire mais quand je cherche % de chance que j’aie que ma vraie valeur soit dans cet intervalle je ne trouve rien, on parle d’intervalle de confiance et non pas de l’écart-type. N'ai-je rien compris ?
Ou dois-je me fixer un % de risque et calculer un intervalle de confiance ? Cet intervalle, que représente-t-il pour ma vraie valeur de moyenne d’humidité relative ?

2 – Je reçois un deuxième produit (d’un autre fournisseur) dont je mesure de la même façon l’HR. J’obtiens en mesurant les échantillons :
A -> 68,43% ± 0,01% , B-> 68,92% ± 0,01% ; C ->70,37% ± 0,01% ; D ->68.49% ± 0,01% et E -> 69,61% ± 0,01%.
La différence n’est pas flagrante du tout … mais j’ai quand même envie de dire que l'HR du deuxième chargement est plus petite que le premier. Comment puis-je procéder ? J'aimerais me fixer un risque de me tromper de 1%. comment procéder ? Je suppose qu’ils ont même moyenne et je fais un test de Student avec 1% ?

3 – Je sèche les 2 produits en utilisant le même protocole, je définis comme étant le produit le plus intéressant : celui qui va perdre le moins rapidement en humidité relative. Pour ce faire je trace une cinétique des moyennes de mes mesures à différents temps.
Imaginons que j’obtienne 2 droites : une de coeff -2,44%/h et l’autre de coeff -1,97%/h. Alors là c’est le désert total, existe-t-il un test à faire pour dire qu’une vitesse est significativement plus grande que l’autre ?

Si quelqu'un a eu la patience de lire jusqu'au bout je l'en remercie,
Si vous avez une ou plusieurs réponses à mes questions je suis preneur !
Merci d'avance !